การแปรรูปและการผลิต

            การแปรรูป หมายถึง การเก็บรักษาอาหารหรือแปรรูปอาหารทำให้อยู่ได้นานโดยไม่บูดเสีย   และผลของการถนอมอาหารจะช่วยยืดอายุอาหาร การเปลี่ยนแปลงทั้งในด้านสี กลิ่น รส เนื้อ สัมผัส และ ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ การถนอมอาหารเป็นกระบวนการของการแปรรูป ด้วยวิธีหลายอย่าง ได้แก่ การดอง การแช่อิ่ม การตากแห้งและการเชื่อม เป็นต้น

            หลักการแปรรูปอาหาร

ในการแปรรูปอาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงหลักการต่างๆ ดังนี้

1.อาหารที่นำมาใช้แปรรูปต้องอยู่ในสภาพดี

2.เมื่อแปรรูปแล้วจะได้อาหารใหม่ที่มรสชาติ ลักษณะแตกต่างไปจากอาหารเดิมมองดูน่ารับประทาน

3.คุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่แปรรูปต้องไม่สูญเสียมาก

4.ต้องไม่นำสารปรุงแต่งอาหารที่ให้โทษมาใช้ในการแปรรูป

5.สามารถนำไปรับประทาน จัดเลี้ยง หรือจำหน่ายได้

           วิธีการแปรรูปอาหาร

1.วัตถุดิบที่เหลือใช้จากการประกอบอาหาร

เป็นวัตถุดิบประเภทเครื่องปรุงต่างๆ ที่มีมากเกินความจำเป็น หรือผู้ชื้อคำนวนที่ต้องการใช้ผิดพลาด เช่น แยกไข่ขาวออก ใช้แต่ไข่แดงในการทำอาหารหวาน เป็นต้น

2.ผมไม้ที่มีมากในฤดูกาล

ผลไม้บางอย่างจะออกมามากจนล้นตลาด ทำให้ราคาถูก และไม่สามารถเก็บในสภาพธรรมชาติได้เพราะผลไม้จะสุกงอมและเน่าเสีย ต้องทิ้งไปด้วยเปล่าประโยชน์ การนำผลไม้มาแปรรูปสามารถทำได้หลายวิธี เช่น การกวน การเชื่อม การแช่อิ่ม เป็นต้น

 

• การผลิต  หมายถึง  การนำวัตถุดิบและทรัพยากรซึ่งเป็นปัจจัยในการผลิตมาแปร               สภาพ  โดยผ่านกระบวนการผลิตตามลำดับขั้นตอนของการกระทำก่อนหลัง  ออกมาเป็นผลผลิต  ได้แก่  สินค้าและบริการให้ได้ปริมาณและมี     คุณภาพ  ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด